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Grana Padano

Il Grana Padano è un tipo di formaggio grana e si ottiene dalla caseificazione del latte di mucca. I marchi e la qualità del grana variano a seconda della zona di produzione e sono regolati da severissimi protocolli disciplinari a garanzia di standard qualitativi elevatissimi. Il Grana Padano e il Parmigiano-Reggiano sono i marchi più rinomati. La principale differenza tra il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano riguarda l'alimentazione delle vacche: nel disciplinare di produzione del Parmigiano-Reggiano è vietato l'uso degli insilati poichè alcuni tipi di spore presenti in questi foraggi possono alterare gravemente la qualità del prodotto. L'uso degli insilati richiede l'aggiunta al formaggio di un conservante naturale, il lysozyme, che è consentito e utilizzato nella produzione del Grana Padano, mentre è vietato dal disciplinare di produzione del Parmigiano Reggiano.



   

 

   

 

   

 


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