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Formaggi

Il formaggio è un alimento che si ottiene mediante il processo di coagulazione acida del latte intero o parzialmente scremato. Per produrre il formaggio, il latte viene versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 35-38 °C; al latte viene poi aggiunto il caglio che è un composto enzimatico estratto dallo stomaco di vitello o di altri mammiferi lattanti. In alternativa, il caglio può essere ottennuto dall'azione metabolica di alcuni batteria naturalmente presenti nel lattel non pastorizzato. Il formaggio può essere consumato fresco o dopo stagionatura.




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